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Esas delicias del mundo que la costumbre ha convertido en comida culichi
martes, 30 de mayo de 2017 08:50:30 p. m.
Esas delicias del mundo que la costumbre ha convertido en comida culichi
Desde el sushi y las pizzas, una gran variedad de platillo del mundo han sido modifiados para servirse al estilo culichi ¿cuál te gusta más?
Elier Lizárraga 

¿Quién no ha oído hablar de la comida china de Mexicali? El asunto no es poca cosa, ese estilo de hacer la comida oriental es tan propio de la región cachanilla, y ahora también de Culiacán, que la costumbre ya la ha convertido en comida típica de la región.

 

Pero no es el único fenómeno. La cocina regional ha adoptado otros alimentos del mundo y, como es de esperarse, la distancia hace que con los ingredientes típicos la comida tenga un sabor diferente. En cambio, el tiempo logra que con la experimentación y los estilos la comida termine cocinada de una forma completamente diferente, más típica y regional.

 

Por eso, aquí dejamos una lista de las comidas del mundo que el cuclichi no solo ha adoptado como parte de su tradición culinaria al grado de que muchos ya no imaginan su vida sin estas delicias:

 

1.- Sushi culichi: Esta variedad fue modificada a tal punto que no tiene absolutamente nada que ver con su contraparte oriental, que se prepara principalmente con pescado, arroz, alga y algún marisco. Mientras que el sushi de tradición oriental se sirve crudo, su variedad culichi puede estar hecha de carne de res, de pollo, camarón, cangrejo y es empanizada, frita, se acompaña con zanahoria y se puede aderezar con mayonesa y salsa de soja.

 

Empezó como un simple experimento para ver si “pegaba” poner una carreta de sushi en Culiacán, cambiando un poco la fórmula con los sabores locales, pero el fenómeno fue tan grande que en el estado de California, en Estados Unidos, se abrió el restaurante Culichi Town dedicando especialmente a servir esta variedad de sushi. Así es, el sushi culichi es un fenómeno mundial.

 

2.- Comida china de Mexicali: Este tipo de platillos se sirven desde hace tanto tiempo en restaurantes locales que, de no ser por el nombre “comida china” uno pudiera pensar que es un platillo regional. No es así. De hecho, ni siquiera se parece a la verdadera comida china. En ese país oriental la comida tiende a prepararse, además de con verduras, de animales como patos, monos y hay quienes dicen que hasta con… perros. Sí, hay muchos antecedentes de que en China se come perro y en México cerraron un restaurante chino, de los auténticos, cuando se dio a conocer que los dueños cocinaban a los perros. ¿Quieres probar un poco?

 

3.- Pizzas a la leña.- Este es un fenómeno más reciente. En la búsqueda de nuevos sabores y formas de preparar la comida, los cocineros locales retomaron la tradición de la preparación original de la pizza, la cual, aunque es de muchos conocida alrededor del mundo, en Culiacán es un fenómeno más reciente. Sin embargo, aunque la pizza original no lleva aderezos de mayonesa o cilantro, la cocina local decidió conservarlos para no separarse del todo de los sabores a los que los comensales ya están acostumbrados.

 

4.- Machaca: ¿Pensabas que la machaca era típica de Sinaloa? No, la machaca proviene de Sonora, donde el clima es más seco que en Sinaloa y hace muchos años existía la tradición de poner a secar la carne al sol para luego preparar la machaca. Ya sea de res o de puerco, este platillo era tradicional entre los mexican cowboys que habitaban al norte del país. Con el tiempo sucedió lo mismo que en los casos anteriores: alguien trajo la machaca a Culiacán y ahora los habitantes de la ciudad no pueden vivir sin ella.

 

5.- Cabrería: Aunque en Sinaloa es tradicional la carne asada, lo cierto es que la cabrería, corte de res servido en muchos restaurantes locales, proviene de Nuevo León. Hay quienes dicen que no hay nada más sinaloense que un sinaloense comiendo tacos de carne asada o un plato de cabrería, pero en el segundo caso se equivocan. Nuestros primos del cerro de la silla fueron quienes trajeron tal manjar a nuestra mesa.

 

6.- Crepas: Consumidas más por los jóvenes, las crepas tuvieron un boom que no duró mucho tiempo, pero todavía hay varios restaurantes que se especializan en servir este platillo, ya sea dulce o salado, con rellenos tan variados que van desde la cajeta hasta los champiñones o el pollo. A ciencia cierta no se sabe quién preparó la primera crepa culichi, pero lo cierto es que tienen un sabor muy peculiar y distintivo según el sazón de cada cocinero.

 

Seguramente hay más casos como estos, pero decidimos tomar los más representativos de la comida del mundo para diversificar la comida local, alabada por propios y extraños como de lo mejor que tiene la tradición culinaria mexicana.

 

¿Qué platillo agregarías?

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